Conseils & Astuces
Quels morceaux choisir ?
| Viande à Griller/ Poêler | Viande à Rôtir | Viande à Braiser, à Mijoter |
|---|---|---|
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• Côtes filet • Côtes echine • Escalopes • Tranches de poitrine • Rouelle jambon |
• Filet mignon • Rôti filet • Rôti échine • Rôti épaule • Rôti jambon • Carré de côtes |
• Paupiettes • Sauté • Rouelle jambon • Jarret |
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Les petites astuces de votre Boucher
• Pensez à sortir votre viande 10 min (petites pièces) ou 30 min (grosses pièces) avant de la cuisiner pour éviter les écarts de température. Moins agressée, la viande est plus tendre.
• Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux.
• Choisissez toujours un plat aux dimensions de votre morceau, ni trop petit, ni trop grand.
• Salez votre viande qu’après cuisson.
• Pendant la cuisson des rôtis, arrosez la viande régulièrement avec son jus et retourner le à mi-cuisson.
• Pour les morceaux à braiser, à mijoter faites cuire votre viande laveille, elle n’en sera que meilleure !
• Si vous avez une sonde, la température à coeur pour un Rôti est de 50 à 55°C pour une cuisson saignante et 58°C à 60°C pour une cuisson à point.
• Vous pouvez conserver un morceau de boeuf frais 48h au réfrigérateur. Placer votre viande dans la partie la plus froide de celui-ci. La viande hachée doit être consommer dans les 24h qui suivent l’achat.
• Pour retourner votre pièce de viande, utiliser une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette : piquer une viande nuit à sa tendreté.
• Pour rôtir : faites colorer votre viande dans une poêle ou en cocotte ( beurre + huile, thym et ail ) puis placez votre viande au four.
Au congélateur les différents morceaux de boeuf peuvent être conservés 8 mois (dans un sac congélation par exemple). La viande hachée peut être conservée 3 mois. La décongélation doit être réalisée dans votre réfrigérateur (6h pour les petites pièces, 24h pour les grosses pièces).
• Votre viande sous vide permet de conserver la viande 3 fois plus longtemps au réfrigérateur.
Bon appétit ! Boucherie Bourg Père & Fils
